Daily Journal

Kapitalisasi usaha warung makan di kota besar menyebabkan terpolarnya jenis warung makan menjadi dua tipe, warung yang dimiliki pemodal besar dan warung yang dimiliki pemodal kecil/ pas-pasan. Perbedaan ini pada akhirnya melahirkan corak yang berbeda dari kedua tipe warung sebagai turunan unsur kekuatan modal.


Warung makan yang dikelola pemilik modal besar biasanya ditata cukup rapi, space yang cukup memadai, dan kadang-kadang dihiasi ornamen-ornamen tertentu sesuai tema yang diusung. Jejepangan, Korea-koreaan, Padang-padangan, Jawa-jawanan, atau sejenisnya. Unsur lain seperti diversitas menu makanan, plating, higienitas (ketersediaan tissu, toilet, dan wastafel) pun diperhatikan.

Di beberapa tempat fasilitas tambahan seperti wifi dan televisi layar datar juga disediakan, khususnya di tempat makan yang diperuntukkan sebagai tempat nongkrong. Tetapi tentu, karena pelayanannya kelas premium, harga makanan yang dijual juga mahal. Hal ini untuk mempercepat tercapainya break even point dan mengeruk keuntungan sebesar-besarnya jika mungkin.

Di sisi lain, warung makan yang dikelola pemilik modal kecil, sesuai besaran modal, penataannya seminimalis mungkin. Tidak ada ornamen-ornamen tematik, asal rapi. Untuk makanannya, yang terpenting rasa enak, masalah plating tidak terlalu dipikirkan. Untuk tipe warung makan seperti ini, pengunjung sering susah mencari letak wastafel, tissu pun kadang tak kasat mata. Tapi untungnya di beberapa warung makan disediakan air kobokan.

Jangan harap mendapat fasilitas seperti wifi atau televisi, tempatnya saja sempit. Pemilik warung modal kecil seperti ini biasanya ingin pembeli di warungnya tidak nongkrong lama-lama agar para pengunjung lain bisa dapat tempat. Toh makanannya saja murah-murah, masa mau nongkrong lama-lama cuma dengan memesan nasi rames dan air putih.

Sebagai mahasiswa yang tinggal di area kampus Undip Tembalang tempat kapitalisasi usaha warung makan berlaku, saya sering berhitung untuk makan dan berpikir-pikir jika mau nongkrong. Maklum uang makan pun terbatas. Pola makan dua kali sehari pun terkadang harus diusahakan.

Tetapi untung ada beberapa warung makan kecil yang tidak terlalu terikat dengan basis modal. Yaitu warung makan yang dikelola oleh warga lokal. Biasanya warung seperti ini tidak terikat perputaran modal tahunan atau bulanan, tapi harian. Semua pembelanjaan biasanya habis pakai dalam sehari. Tempatnya pun biasanya di rumah sendiri jadi tidak terbebani biaya uang sewa tempat tahunan. Uang pengeluaran bulanan seperti listrik dan air pun diikutkan dengan pengeluaran rumah tangga, jadi tidak perlu repot-repot dicantumkan dalam pembukuan bulanan, kecuali biaya pegawai jika ada. Pegawainya pun kadang-kadang dari anggota keluarga sendiri atau tetangga dekat.

Masalah menu, biasanya ada simplifikasi penamaan menu dengan penyebutan "nasi rames", meskipun kombinasi makanan pada tiap satu porsi menu berbeda-beda. Untuk masalah rasa, ya tidak muluk-muluk. Standard rumahan. Tetapi justru inilah yang terkadang mengobati rindu terhadap masakan rumah. Saya malah lebih suka yang demikian, apalagi beberapa warung menjual secara prasmanan. Ya walaupun tempatnya tidak luas dan terkadang panas, yang penting hajat perut terpenuhi tanpa mengganggu stabilitas finansial.

"Ibu kucingan itu kayaknya jualan ngga nyari untung deh...," kata teman saya Thariq Nahra.
"Dia jualan bukan karena nyari untung, tapi karena passion," sahut saya.

Postingan ringan mengenai perjalanan 24 jam ke Cilacap masih berlanjut. 22 Juni ba'da Maghrib kami mengitari kota Cilacap yang tidak terlalu besar dengan tujuan akhir ke boulevard di Jalan Rinjani.

Kami melewati beberapa titik wisata kuliner di Cilacap, dari sepanjang alun-alun kota hingga menyusuri gang-gang kecil. Saya tak sempat mengabadikan semua itu lewat kamera karena kami melakukan perjalanan dengan mengendarai mobil. Pun saya tak hafal nama jalan dan gang-gang kecil yang kami lalui.

Kalau sempat ke Cilacap, cobalah berwisata kuliner di area alun-alun kota yang menjadi pusat kuliner. Dari sana akan ada banyak jalur pilihan yang bisa ditempuh selanjutnya. Ada gang-gang kecil yang penuh jajanan kuliner di beberapa titik sedikit di luar area alun-alun kota.

Khusus di area alun-alun ini, tiap malam Minggu digelar pasar Cia-Cia, semacam pasar malam mirip Pecinan di Semarang. Di hari-hari biasa, seperti saat saya mengunjunginya, para penjaja kuliner pun tak kalah ramai.

Memang ada beberapa kedai di area alun-alun kota yang selalu buka tiap hari. Yang menyita perhatian saya adalah Milk Max. Orang-orang di depan kedai Milk Max, duduk di atas bangku yang berjajar rapi untuk mengantri. Bukan untuk nongkrong, tapi untuk sekadar mengantri.

Perjalanan pun berlanjut. Setelah sempat mampir membeli martabak manis Alaska yang sudah sangat terkenal itu, kami menuju ke Grek Chocolate & Coffee di boulevard Jalan Rinjani. Boulevard Jalan Rinjani merupakan venue kuliner dengan bentuk jalan menyerupai letter U.

Jalanan di Boulevard Rinjani ini tak terlalu ramai. Orang-orang dapat mengitari boulevard dengan sekali jalan untuk mampir atau sekadar melihat-lihat kedai-kedai yang ada di sana lalu kembali ke jalan utama, ke Jalan Rinjani. Jadi, boulevard ini bukan jalan umum, tapi jalan khusus kuliner --ada juga sebuah distro disana-- yang tak banyak lalu lalang kendaraan, tapi kedai-kedainya selalu penuh pengunjung.

Tarif langganan paket internet Smartfren telah dinaikkan oleh provider beberapa waktu lalu. Hal ini membuat saya harus berhemat pada beberapa pos pengeluaran akhir-akhir ini. Maklum, internet sudah menjadi konsumsi wajib tiap bulannya bagi saya, karena alasan pekerjaan sampingan dan hobi.