Daily Journal

• Colatta Professional Chocolates dengan varian milk, white, dark hingga rasa strawberry untuk memasak kue.
• Nesta Chocolate Compound yang banyak digunakan sebagai pembuat kue coklat dan tidak mudah lembek walaupun tidak diletakkan di kulkas, sangat cocok sebagai hidangan manis.
• Mercolade Rainbow dengan berbagai warna dan rasa yang memberikan hidangan manis untuk anak-anak yang dapat digunakan sebagai cemilan, topping es krim.
• Tulip Chocolatier Dark Chocolate Compound yang digunakan untuk membuat brownies dan memiliki harga cukup murah dengan rasa terbaik.
• Galetto yang dapat digunakan untuk membuat hiasan kue atau langsung dikonsumsi dengan harga yang murah.
• Pasha Dark Chocolate Compound yang digunakan untuk isi roti, praline, dekorasi kue karena mudah bercampur dengan adonan sehingga dapat membuat berbagai kue maupun dessert coklat.

Hari ini saya tidak cepat-cepat pulang karena listrik di sekitar komplek padam. Saya menyicipi ayam geprek di sebuah warung di Pengayoman pasca maghrib.

Gado-gado bukanlah makanan organik di Makassar. Karenanya mencari gado-gado dengan kualitas premium tidak semudah mencari palubasa, konro, atau cotto pada level tersebut.

Sabtu sore minggu lalu, 22 Oktober, saya mampir di rumah salah seorang senior di kantor. Pak Syarif namanya. Saya dan beberapa orang rekan lainnya dijamu makan malam oleh beliau. Salah satu menu yang dihidangkan adalah ikan Sunu.

Pak Syarif punya usaha sampingan sebagai supplier exportir ikan. Ia bilang ikan sunu yang ia hidangkan harganya mahal. Dalam kondisi masih hidup harganya 600 ribu per kilogram. Dalam kondisi mati harganya 360 ribu per kilogram, dengan syarat berat per ekornya tidak kurang dari 500 gram, jika beratnya kurang dari 500 gram harganya jatuh di angka 200 ribu per ekor. Pak Syarif bilang, ikan-ikan yang beratanya tak memenuhi sayarat itu dari pada dijual lalu merugi lebih baik dimakan sendiri dan kebetulan sore itu kami berkunjung lalu ikan itu dihidangkan.


Awalnya saya berhenti menyantap hidangan daging sapi yang juga dihidangkan karena sudah kenyang. Tetapi mendengar pengejawantahan Pak Syarif, saya kepingin juga menyantap ikan sunu. Dan ternyata rasanya memang enak sekali.

Setelah makan malam dengan hidangan ikan sunu saya mendapat pesan whatsapp dari ibu saya. Isi pesannya adik saya ingin mengabari kalau ia sedang makan Soto Mbak Siti, tempat makan kesukaannya, tempat terakhir kali saya dan keluarga makan bersama.

Saya ceritakan pada ibu dan adik kalau saya habis makan ikan Sunu yang harganya 200 ribu per ekor. Lalu adik saya membalas pesan: "Tidak ada yang bisa mengalahkan Soto Mbak Siti."

Kapitalisasi usaha warung makan di kota besar menyebabkan terpolarnya jenis warung makan menjadi dua tipe, warung yang dimiliki pemodal besar dan warung yang dimiliki pemodal kecil/ pas-pasan. Perbedaan ini pada akhirnya melahirkan corak yang berbeda dari kedua tipe warung sebagai turunan unsur kekuatan modal.


Warung makan yang dikelola pemilik modal besar biasanya ditata cukup rapi, space yang cukup memadai, dan kadang-kadang dihiasi ornamen-ornamen tertentu sesuai tema yang diusung. Jejepangan, Korea-koreaan, Padang-padangan, Jawa-jawanan, atau sejenisnya. Unsur lain seperti diversitas menu makanan, plating, higienitas (ketersediaan tissu, toilet, dan wastafel) pun diperhatikan.

Di beberapa tempat fasilitas tambahan seperti wifi dan televisi layar datar juga disediakan, khususnya di tempat makan yang diperuntukkan sebagai tempat nongkrong. Tetapi tentu, karena pelayanannya kelas premium, harga makanan yang dijual juga mahal. Hal ini untuk mempercepat tercapainya break even point dan mengeruk keuntungan sebesar-besarnya jika mungkin.

Di sisi lain, warung makan yang dikelola pemilik modal kecil, sesuai besaran modal, penataannya seminimalis mungkin. Tidak ada ornamen-ornamen tematik, asal rapi. Untuk makanannya, yang terpenting rasa enak, masalah plating tidak terlalu dipikirkan. Untuk tipe warung makan seperti ini, pengunjung sering susah mencari letak wastafel, tissu pun kadang tak kasat mata. Tapi untungnya di beberapa warung makan disediakan air kobokan.

Jangan harap mendapat fasilitas seperti wifi atau televisi, tempatnya saja sempit. Pemilik warung modal kecil seperti ini biasanya ingin pembeli di warungnya tidak nongkrong lama-lama agar para pengunjung lain bisa dapat tempat. Toh makanannya saja murah-murah, masa mau nongkrong lama-lama cuma dengan memesan nasi rames dan air putih.

Sebagai mahasiswa yang tinggal di area kampus Undip Tembalang tempat kapitalisasi usaha warung makan berlaku, saya sering berhitung untuk makan dan berpikir-pikir jika mau nongkrong. Maklum uang makan pun terbatas. Pola makan dua kali sehari pun terkadang harus diusahakan.

Tetapi untung ada beberapa warung makan kecil yang tidak terlalu terikat dengan basis modal. Yaitu warung makan yang dikelola oleh warga lokal. Biasanya warung seperti ini tidak terikat perputaran modal tahunan atau bulanan, tapi harian. Semua pembelanjaan biasanya habis pakai dalam sehari. Tempatnya pun biasanya di rumah sendiri jadi tidak terbebani biaya uang sewa tempat tahunan. Uang pengeluaran bulanan seperti listrik dan air pun diikutkan dengan pengeluaran rumah tangga, jadi tidak perlu repot-repot dicantumkan dalam pembukuan bulanan, kecuali biaya pegawai jika ada. Pegawainya pun kadang-kadang dari anggota keluarga sendiri atau tetangga dekat.

Masalah menu, biasanya ada simplifikasi penamaan menu dengan penyebutan "nasi rames", meskipun kombinasi makanan pada tiap satu porsi menu berbeda-beda. Untuk masalah rasa, ya tidak muluk-muluk. Standard rumahan. Tetapi justru inilah yang terkadang mengobati rindu terhadap masakan rumah. Saya malah lebih suka yang demikian, apalagi beberapa warung menjual secara prasmanan. Ya walaupun tempatnya tidak luas dan terkadang panas, yang penting hajat perut terpenuhi tanpa mengganggu stabilitas finansial.

"Ibu kucingan itu kayaknya jualan ngga nyari untung deh...," kata teman saya Thariq Nahra.
"Dia jualan bukan karena nyari untung, tapi karena passion," sahut saya.

Postingan ringan mengenai perjalanan 24 jam ke Cilacap masih berlanjut. 22 Juni ba'da Maghrib kami mengitari kota Cilacap yang tidak terlalu besar dengan tujuan akhir ke boulevard di Jalan Rinjani.

Kami melewati beberapa titik wisata kuliner di Cilacap, dari sepanjang alun-alun kota hingga menyusuri gang-gang kecil. Saya tak sempat mengabadikan semua itu lewat kamera karena kami melakukan perjalanan dengan mengendarai mobil. Pun saya tak hafal nama jalan dan gang-gang kecil yang kami lalui.

Kalau sempat ke Cilacap, cobalah berwisata kuliner di area alun-alun kota yang menjadi pusat kuliner. Dari sana akan ada banyak jalur pilihan yang bisa ditempuh selanjutnya. Ada gang-gang kecil yang penuh jajanan kuliner di beberapa titik sedikit di luar area alun-alun kota.

Khusus di area alun-alun ini, tiap malam Minggu digelar pasar Cia-Cia, semacam pasar malam mirip Pecinan di Semarang. Di hari-hari biasa, seperti saat saya mengunjunginya, para penjaja kuliner pun tak kalah ramai.

Memang ada beberapa kedai di area alun-alun kota yang selalu buka tiap hari. Yang menyita perhatian saya adalah Milk Max. Orang-orang di depan kedai Milk Max, duduk di atas bangku yang berjajar rapi untuk mengantri. Bukan untuk nongkrong, tapi untuk sekadar mengantri.

Perjalanan pun berlanjut. Setelah sempat mampir membeli martabak manis Alaska yang sudah sangat terkenal itu, kami menuju ke Grek Chocolate & Coffee di boulevard Jalan Rinjani. Boulevard Jalan Rinjani merupakan venue kuliner dengan bentuk jalan menyerupai letter U.

Jalanan di Boulevard Rinjani ini tak terlalu ramai. Orang-orang dapat mengitari boulevard dengan sekali jalan untuk mampir atau sekadar melihat-lihat kedai-kedai yang ada di sana lalu kembali ke jalan utama, ke Jalan Rinjani. Jadi, boulevard ini bukan jalan umum, tapi jalan khusus kuliner --ada juga sebuah distro disana-- yang tak banyak lalu lalang kendaraan, tapi kedai-kedainya selalu penuh pengunjung.

Esradja adalah sebuah kedai kuliner yang menyajikan berbagai menu serba durian. Sop duren adalah menu utamanya. Kedai kuliner Esradja pertama kali kami buka di kawasan Undip Tembalang, Semarang. Lalu pada 22 Juni lalu kami buka pula kedai Esradja di Cilacap, tepatnya di Jalan Tidar No. 89 Cilacap.
Saya mengunjungi Esradja Cilacap pukul 3.00 sore, waktu ketika orang-orang pulang kerja dan waktu santap yang tepat untuk kudapan-kudapan ringan yang tidak terlalu mengenyangkan. Walaupun lalu lintasnya tidak terlalu ramai, di Cilacap ada beberapa jalur yang pada kiri dan kanannya terdapat kedai-kedai jajanan ringan, salah satunya Jalan Rinjani yang saya susuri setelah menyantap "Lontong Opor Pak Mul" saat pertama kali datang ke Cilacap beberapa waktu sebelumnya. Selain itu terdapat pula Jalan Tidar, tempat Esradja Cilacap dibuka.

Y&Y Gorengan Jalan Tidar
Setelah sempat mengunjungi kedai Esradja Cilacap, saya dan dua teman saya, Ibam dan Ryan, menyempatkan diri menyicipi gorengan yang dijajakan tidak jauh dari kedai Esradja Cilacap, "Y and Y" Gorengan namanya.

"Y and Y Gorengan" sedikit mengadopsi konsep warung hik [Solo], kucingan, atau angkringan [Semarang & Jogja]. Selain menjajakan berbagai gorengan seperti pisang goreng, tahu berontak, mendoan, dages [gorengan berbahan dasar ampas tahu], "Y and Y Gorengan" juga menjajakan menu-menu tambahan seperti lontong, nasi ketan, wedhang jahe, teh, dan susu.

Pada warung tenda yang serupa dengan angkringan ini pembeli akan diberi selembar daun pisang sebagai alas menikmati gorengan dan berbagai jajanan yang ada.

Begitulah cara penjual gorengan di Jalan Tidar Cilacap menjajakan dagangannya. Sederhana tapi khas sekali.

Hiburan tengah kota apa yang anda harapkan dari sebuah kabupaten kecil yang kebanyakan jalanannya hanya dikitari persawahan dan bangunan-bangunan yang belum jadi?

Kesan pertama kota Cilacap memang tak terlalu istimewa. Apalagi bagi orang yang belum terlalu kenal kota ini, seperti saya. Dua tahun lalu saya memang sempat singgah di Cilacap, tepatnya saat melakukan kunjungan industri di Pertamina Refinery Unit IV. Waktu itu kami sempat menikmati wisata pesisir dengan mengunjungi Nusa Kambangan dan tak sempat menjajal keramaian kota Cilacap.

Tetapi, kali ini lain, saya hanya punya waktu kurang dari 24 jam selama di Cilacap. Tujuannya pun sebenarnya bukan main-main, urusan perniagaan. Saya dan Ibam harus melakukan visitasi ke kedai kuliner milik Ryan Black dan memberikan beberapa rekomendasi kepadanya agar jalannya perniagaan menjadi lebih baik.

Berangkat Selasa 24 Juni 2014, pukul 1.00 dini hari, saya dan Ibam --dengan ditemani Zainal Abidin-- berangkat dari Semarang menggunakan jasa travel Sumber Kencana. Pukul 6.00 pagi kami tiba di Cilacap.

Setelah mengantarkan Abi --panggilan akrab Zainal Abidin-- Ryan mengajak kami sarapan di sebuah warung lontong opor. Ya, lontong opor, kuliner yang belakangan sudah sangat mainstream di Tembalang.

Sebelum sampai di warung, Ryan sempat mengajak kami mengitari tengah kota. Ia sempat menunjukkan beberapa tempat wisata kuliner malam hari, salah satunya Cia Cia, semacam Semawis jika di Semarang. Tapi kami melintasi tempat itu pada pagi hari. Tentu hanya hambar terasa.

Pukul 7.00 kami menyantap lontong opor "Pak Mul" yang menurut Ryan sangat terkenal dan selalu diserbu pengunjung. Rasa lontong opor "Pak Mul" sangat lumayan dengan perpaduan cita rasa manis, gurih, asin, asam, dan pedas. Lontong opor "Pak Mul" adalah lontong opor terbaik yang saya santap tahun ini. Sungguh sajian kuliner pembuka hari yang nikmat di kala pagi nan dingin dirundung mendung.


Lontong opor "Pak Mul" ini memang prolog yang menawan. Benar saja, sehabis itu kami diajak Ryan menyusuri jalanan penuh kedai-kedai kuliner nan ikonis dan tertata rapi, Jalan Rinjani namanya. Berbagai macam kedai kuliner ada disana, mulai kedai susu, kafetaria, ayam bakar, bahkan burjo yang juga sudah sangat mainstream di Tembalang juga ada. Menurut Ryan, Jalan Rinjani baru akan ramai pada malam hari.

Kami cuma punya waktu kurang dari 24 jam di Cilacap. Kita lihat saja, apa yang bisa kami lakukan disini. Tapi sungguh, wisata tengah kota Cilacap tak buruk-buruk amat. Saya kira tak begitu kalah dari wisata pesisirnya. Lain kali coba anda sempatkan mampir ke Cilacap.

Tarif langganan paket internet Smartfren telah dinaikkan oleh provider beberapa waktu lalu. Hal ini membuat saya harus berhemat pada beberapa pos pengeluaran akhir-akhir ini. Maklum, internet sudah menjadi konsumsi wajib tiap bulannya bagi saya, karena alasan pekerjaan sampingan dan hobi.